Minuman Serbuk Instan Sari Buah Semangka (Citrullus Lanatus) Dengan Penambahan Krimer
Kata Kunci:
Buah semangka, Minman serbuk instan, KrimerAbstrak
Buah semangka memiliki banyak manfaat, seperti zat antioksidan yang baik bagi kulit, dapat merangsang hormon dalam otak untuk mengatasi kecemasan, meningkatkan kekebalan tubuh serta dapat melawan infeksi. Buah semangka memiliki kadar air yang tinggi sehingga tidak dapat bertahan lama olehnya itu perlu pengolahan sari buah semangka dibuat menjadi minuman serbuk instan agar memiliki daya simpan lebih lama. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan krimer terhadap kadar air, kadar gula, dan uji organoleptik yang dihasilkan dari minuman serbuk instan sari buah semangka. Perlakuan penelitian ini yaitu penambahan krimer dengan konsentrasi (5%, 10%, 15%, dan 20%). Analisis data menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf perlakuan dan tiga kali ulangan, kemudian dianalisis uji Anova dan uji Beda Nyata Terkecil. Hasil perlakuan terbaik yaitu penambahan krimer 20% ditinjau dari aroma (khas semangka dengan susu dari krimer) 4,19 (sangat suka) dan penambahan krimer 15% ditinjau dari citarasa (manis) 4,24 (suka). Kandungan kadar air minuman serbuk instan sari buah semangka yaitu berkisar 4,82%-5,4% belum memenuhi syarat menurut SNI 01-4320-2004 minuman serbuk karena melebihi 5%. Sedangkan kadar gula pada minuman serbuk instan sari buah semangka telah memenuhi syarat SNI 01-4320-2004 minuman serbuk yaitu 41%-43% karena tidak melebihi 60%.
Referensi
Badaruddin, T. (2006). Penggunaan Maltodekstrin pada Yoghurt Bubuk Ditinjau dari Uji Kadar Air Keasaman, pH, Rendemen Reabsorpsi Uap Air, Kemampuan, Keterbatasan, dan Sifat Kedispersian. Skripsi (Online). (Diakses 08 November 2024).
Fauzan. (2022). Pengaruh Waktu dan Suhu Penyeduhan Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Buah Pedada (Sonneratia caseolaris) Sebagai Potensi Minuman Fungsional. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, Universitas Airlangga, 11(3): 125-126.
Handayani, D., & Nurwantoro. (2018). Pengaruh Penambahan Gula Rendah Kalori terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Instan Berbasis Buah Naga Merah. Jurnal Teknologi Pangan, 9(1): 55- 62.
Haryanto, B. (2018). Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Bubuk Instan Daun Sirsak (Annona muricata) Dengan Metode Kristalisasi. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 4: 163.
Khairunnisa & Zulhijah, R. (2019). Penggantian Gula Pasir dengan Stevia terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Instan Berbasis Buah Naga Merah. Jurnal Ilmiah Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 3(1):58-67.
Miftahul, D. (2018). Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Gula dan Air Terhadap Mutu Serbuk Instan Jagung Manis. Skripsi Teknik Pertanian, Universitas Lampung. (Diakses 20 Agustus 2014).
Putri, R.A., & Yulianti, R., (2021). Pengaruh Penambahan Krimer Terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Instan Rendah Gula Berbasis Buah Naga Super Merah. Jurnal Teknologi Pangan, 12(2): 125-132.
Simbolon, R.A., & Pangestuka, D (2020). Formulasi Minuman Serbuk Instan Berbasis Buah Naga Merah dengan Penambahan Gula. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 8(4):182-191.
Wulandari, S., & Utami, R. (2021). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisiokimia dan Organoleptik Minuman Serbuk Instan Berbasis Buah Pepaya. Jurnal Teknologi Pangan, 12(1): 35-42.
Yunianta, Nugraha, A., & Widjanarko, S.B. (2015). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Uji Organoleptik Minuman Serbuk Jahe. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2): 530-541.
